极目新闻记者 石倩

实习生 张余杰

白面馒头、葱油花卷吃腻了？别担心，还有用玫瑰花做的馒头，肉末制成的花卷。7月6日，极目新闻记者走访市场发现，武汉不少中式面点店开始花样翻新，推出了不少创新单品——玫瑰馒头、肉末花卷。有游客尝鲜后，还加上店主微信拜托快递回家。

(资料图片仅供参考)

业内人士指出，传统和创新，不是一种代替另一种，而是两者相辅相成的关系。餐饮界需要花样翻新，才能不断吸引新顾客。

游客尝鲜玫瑰馒头还快递回家

在武汉美食街区粮道街过个早，随后往长江边走，去打卡过江轮渡，是不少旅游者制定的武汉旅游攻略。在这段人流密集的路上，有一家名为“鲜花馒头”的店铺，吸引了不少游客的目光。

鲜花馒头

店主介绍，她的店铺开业两个月左右，玫瑰馒头单价4元，每天都要卖掉三四百个。她曾到访过云南丽江白沙古镇一家玫瑰馒头店，很认可这种创新面点的味道，就向店主拜师学艺。学成归来后，在武汉开了一家玫瑰馒头店，玫瑰原料都是从云南空运过来。

“我比较爱吃鲜花饼，所以看到玫瑰馒头，就想买来尝尝鲜。”来汉打卡的游客小魏尝了一口说，馒头中带着鲜花的清香，口味微甜，和其他馒头店的口味很不一样，比较有特色。

玫瑰馒头

店主介绍，有些游客也是像小魏一样买来尝鲜，品尝过后对玫瑰馒头“念念不忘”，加上了店主的微信，希望帮忙快递到家，有时候快递费甚至高于馒头的价格。

肉沫花卷风靡江城中式面点店

除了用玫瑰做成的馒头，江城不少中式面点店推出新品肉末花卷，快速流行起来。极目新闻记者探访发现，仅在距离千米左右的粮道街上，就有三家肉末花卷的店铺。

肉末花卷

其中一家店铺店员介绍，肉末花卷是将剁好的肉馅与新鲜的面皮混在一起，再将面皮切割成长条，最后卷成了花卷的造型，“肉末花卷不仅有传统花卷的松软，还有猪肉的鲜香，口感更丰富。”

另一家中式面点店铺不仅推出了肉末花卷，还推出了火锅口味花卷。店长介绍，把肉末和花卷结合起来的灵感来源是肉包子。最开始肉末花卷从江西流行起来，武汉的店铺通过秘方改良，更符合武汉人的口味。

肉末花卷

家住粮道街附近的王婆婆说，她经常来买肉末花卷给家人当早餐，肉末花卷比葱油花卷多了几分肉的鲜香，不仅孙子喜爱吃，儿子儿媳带着上班路上吃也很方便。

不仅仅是中式面点店，在江城连锁商超里，也上架了肉末花卷。7月5日晚，极目新闻记者在盒马鲜生岳家嘴店的面食区看到，葱油花卷的余量比较多，肉末花卷的货架上则提示“暂时缺货”。店员介绍，几乎每天晚上，肉末花卷都售罄，不少年轻人下班后买回家当早餐。

餐饮不断创新才能吸引新顾客

武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，餐饮界流行这样两句话：“新菜吸引老顾客，老菜吸引新顾客”。他解释，即使顾客比较青睐某一种口味，也有吃腻的时候，因此餐厅应该不断创新菜式，增强对老顾客的吸引力。另一方面，口碑过硬的传统菜式，也会吸引从未品尝过的新顾客。

刘国梁认为，传统和创新，不是一种代替另一种，而是两者相辅相成的关系。在传统中创新，创新也不忘本，才是品牌应该遵循的发展思路。

（来源：极目新闻）