一斤猪皮，如果按照正常的做法，在不使用任何添加剂的情况下，可以做出斤猪皮冻，现在市场上猪皮的售价应该在十一二元每斤，而猪皮冻的售价在每斤十四五元左右，用一斤猪皮能做出斤的猪皮冻，就可以卖到四十元左右，去除一斤猪皮的成本，再加上煤火和人工调料费，利润也有150％左右。

猪皮冻的利润还是很大的，以上所说的猪皮冻的利润能达到150%，是相对于我们按照传统方法制作的猪皮冻来计算的，但现在市场上售卖的猪皮冻，有很多都是添加明胶与琼脂制作而成的，加入添加剂的猪皮冻，吃起来的口感过于筋道，没有入口即化的现象，也缺少猪肉皮粘口的感觉，并且不带有猪肉皮的特殊香味，这种猪皮冻的利润更加可观，用一斤猪皮熬制十斤猪皮冻都有可能。

而我们用传统方法熬制的猪皮冻，虽然吃起来口感一样Q弹，但入口即化，并且嘴中有粘口的感觉，还有浓浓的肉汁香味儿。

(资料图)

猪皮冻

所用食材:猪肉丝1000克，清水3000克，葱20克姜10克，八角两个，精盐10克。（猪肉皮与清水的比例为:1:3）

——制作方法——

一。将猪肉皮用电子秤称重，这样可以掌握好水与猪肉皮的比例，使制作出来的猪皮冻口感更好。

二。清水也用水盆盛好，在电子秤上做个称重，这样才能做到使用比例正确。

三。猪肉皮与清水，用电子秤称好以后，我们在准备一个铝锅或者是不锈钢锅，在锅中加入适量清水，将准备好的猪肉皮放在锅中，开大火将锅中的水烧开，将猪肉皮煮制五分钟左右，这时我们用筷子去扎猪肉皮，如果可以轻松地将猪肉皮扎透，那就可以将炉火关闭，把猪肉皮捞来出冷却一下。

四。猪肉皮冷却七八分钟以后，我们先检查一下，猪肉皮表面还有没有残留的猪毛，如果表皮清洁的话，再将猪肉皮翻转过来，用菜刀将猪肉皮表面的残留油脂剔除，必须要将油脂剔除干净。

五。将猪肉皮表面的油脂剔除干净以后，我们将猪肉皮切成宽，1--2cm长的条状，也可以将猪肉皮切成碎末，但我喜欢吃皮冻中的肉皮，所以将猪肉皮切成条状，吃起来的口感更加好一些。

六。锅中加入3000克清水，（必须是冷水），将切好的猪肉皮放在锅中，并将葱姜洗净，切成碎末与八角共同放在一个煮料盒中，再将煮料盒放在煮肉皮的锅中。

七。打开炉火，将装有猪肉皮的锅烧开，水开以后，用中火或者是正常火焰，煮制一个小时，随后再转入小火，熬制半个小时，这时锅中的水分会蒸发掉1/3左右，而且肉皮汤已经变成米汤色，这就说明肉皮汤已经熬制好了，这时将精盐放在肉皮汤中调味即可。

八。我们找一个带沿的不锈钢方盘，沿高在两厘米左右为好，将煮好的肉皮汤倒在不锈钢方盘儿中，把煮料盒捞出，再将装有肉皮汤的方盘放在阴凉处冷却。

九。两个小时以后，方盘中的猪皮汤已经冷却了，我们用保鲜膜将猪皮汤的表面盖严，放在阴凉处冷却12个小时左右。

十。经过十二个小时的冷却，猪皮冻就凝固成型了， 口感Q弹，汤浓郁的猪皮冻也就制作完成了。

我用2斤猪肉皮制作猪皮冻，在制作完成后，一共做出了5斤3两猪皮冻，通过实践证明，1斤猪肉皮是可以做出斤猪皮冻的。

①我们在熬制猪皮冻时，最好选用猪脊皮为原料，因为猪脊背上面的皮质较厚，胶质也比较丰富，熬制出来的猪皮冻，凝结效果也更好，起来的口感也更Q弹。

②熬制猪皮冻时，必需要正确使用猪皮与清水的用量比例， 用1斤猪皮3斤清水的比例非常适合，熬制出来的猪皮冻成品也更好。

③处理猪皮的时候，一定要将猪肉皮表面的油脂刮除干净，这样可以使猪肉皮中的胶质，更容易融化在在汤汁中，使猪肉皮汤中的胶质浓。

④我们在制作猪皮冻的过程中，必须保证大火熬制猪肉皮，这样可以使猪肉皮中的胶质更容易溢出，而且锅中的水分挥发的会更快一些。

⑤葱姜调料必须要放在煮料盒中，这样可以保正熬制出来的猪皮冻里面没有调料残渣，成品视觉性更好。

⑥在猪皮冻的冷却过程中，我们要用保鲜膜将肉皮冻的表面盖上，这样可以防止肉皮冻的表皮干燥，形成一种干皮，从而影响了食用口感。

⑦我们在熬制猪皮冻的时候，千万不要使用铁锅，因为用铁锅熬制猪肉皮，容易使汤汁发黑，所以使用铝制锅或者是不锈钢锅比较适合。